Légumes

LLes surfaces recensées (y compris les cultures successives) par la Centrale suisse de la culture maraîchère (CCM), comprenant les surfaces de production de légumes frais (y compris les légumes de garde) et de légumes pour la transformation, se sont élevées en 2014 à 15 365 hectares. Cette surface dépasse la moyenne des quatre années précédentes de 677 ha au total.

Durant l’année sous revue 391 000 tonnes de légumes frais (légumes de garde compris / sans les légumes utilisés pour la transformation) ont été récoltés. En comparaison avec la moyenne des quatre dernières années, les rendements
obtenus ont progressé de 7 %.

Le volume des légumes destinées à la transformation s’est élevé à 56 000 tonnes. Cela correspond à une hausse de 6 % par rapport à la moyenne des quatre dernières années. Il s’agit essentiellement de haricots à récolte mécanique, de petits pois à battre, de carottes parisiennes et de carottes nantaises et d’épinards (hachés / feuilles). A part cela, il s’agit aussi de raves à compote et de choux à choucroute, de concombres pour la conserve et d’oignons argentés, mais également les légumes frais courants destinés à être transformés.

Mise en valeur de la récolte en production végétale

Le volume du marché des types de légumes frais cultivées en Suisse s’est élevé durant l’année sous revue à 613 000 tonnes. On obtient le volume du marché en additionnant la production indigène et les importations et en soustrayant au résultat la quantité exportée. Ce volume de légumes a augmenté de 5 % par rapport à la moyenne des quatre dernières années. Notons que la population a augmenté de 3 % durant la période sous revue (prov. 8 236 600, OFS) par rapport à la moyenne des quatre dernières années. Le volume des légumes a donc plus fortement augmenté que la population.

Le taux d’auto-approvisionnement des légumes cultivés en Suisse a été de 64 %. En raison d’une extension de la surface cultivée et d’une récolte moyenne en terme de la quantité, ce taux a augmenté de 2 % par rapport à la moyenne des quatre dernières années. 

Les importations de légumes habituellement cultivés en Suisse se sont élevées en 2014 à 223 000 tonnes. Cela correspond à une hausse d’à peine 1 % par rapport à la moyenne des quatre dernières années. Les exportations (600 tonnes) ont été insignifiantes.

Les indications concernant un choix de produits de référence figurent dans le tableau suivant :

Les prix à différents échelons du circuit commercial (franco grande distribution / libre-service et livraison en gros / commerce de détail = prix à la consommation) pour un certain nombre de produits de référence figurent dans les tableaux suivants :

Prix à la production sans le bio

Le prix de revient et le prix de vente des légumes observés relevé dans le commerce de détail, soit respectivement 1.29 fr./kg et 3.11 fr./kg ont été presque similaires à ceux de l’année précédente. Ainsi la marge brute est restée stable (1.82 fr./kg). La part du prix de revient au prix de vente dans le commerce de détail s’est élevée en 2014 à 41 %. Si l’on compare l’actuelle marge brute à la moyenne des années 2010-13, on constate qu’elle est de 3 % plus élevée.

En 2014, la consommation par habitant de légumes frais s’est chiffrée à 74 kg. Les chiffres relatifs à la consommation de légumes ont été légèrement supérieurs à la moyenne des quatre années précédentes.

Les indications concernant un choix de produits de référence figurent dans le tableau suivant :

Peter Schwegler, OFAG, Secteur Produits végétaux, peter.schwegler@blw.admin.ch